O projeto pretende desenvolver um conjunto de ações vocacionadas a capitalizar o conhecimento produzido pelo IPCB e IPG em torno da valorização económica dos “Azeites de Montanha”, de forma a reforçar o posicionamento das empresas da fileira, através da adoção das melhores práticas e de processos inovadores que concorram para a produção de azeites altamente diferenciáveis pela sua qualidade e que potencializem distintas características organoléticas dos azeites de montanha (resultantes das diferentes cultivares de oliveiras e das condições edafoclimáticas da região) com vista a aumentar ainda mais o seu potencial de transação e exportação. 

Assim, ao assentar numa abordagem integrada e direcionada, o projeto contribuirá para as empresas introduzirem novos métodos e técnicas que irão intensificar a capacidade competitiva, a visibilidade, o valor acrescentado e o reconhecimento dos “Azeites de Montanha”, bem como ajudar as empresas a explorar as oportunidades e novas tendências do setor olivícola, designadamente a crescente procura mundial por azeites de excelente e distinta qualidade.